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  • 项目名称

    冷冻猪瘦肉分割要求

  • 检测目的

    剔骨方法分割要求

  • 检测周期

    7个工作日

  • 检测专线

    400-808-2011

  • 检测费用

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在批发市场上我们经常会看到直接分割剔骨的冷冻猪瘦肉,冷冻猪瘦肉类食品检测按部位分割后,按照食品安全标准GB/T9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》相关标准规定,加工成的冷却(鲜)或冷冻的猪瘦肉的加工技术条件做了如下要求:

分割冷冻猪瘦肉类食品检测加工技术要求标准 

冷冻猪瘦肉类食品检测分割要求:

1,分割肉加工允许有两种剔骨工艺,即冷剔骨和热剔骨。冷剔骨系指片猪肉在冷却后进行分割剔骨。热剔骨系指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨。采用热剔骨工艺时,应严格卫生条件,从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却间的时间,不应超过90分钟,分割间环境温度应在15℃以下(包含15℃)。

2,分割肉应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。

冷冻猪瘦肉类食品检测冷加工要求:

1,分割猪瘦肉应在0℃至4℃的环境下,24小时内将血块中心温度冷却至7℃以下。

2,分割冻瘦猪肉应冻结终温,其肌肉深层中心温度不应高于-15℃。

延伸阅读:

冷冻猪瘦肉在分割剔骨后,会将猪分为猪瘦肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉等,具体部位如下图所示:

鲜、冷冻猪瘦肉分割示意图 

以上就是冷冻猪瘦肉食品检测给大家介绍的怎么分割冷冻猪瘦肉,在剔骨时去掉哪些?对分割间的环境温度加工要求做了解释。如果此文没有解决您的需求,你可以留言反馈,也可拨打免费服务热线:400-808-2011,冷冻肉类食品检测技术人员会为您解答疑问,提供适合您需求的食品检测方案。

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